Il Mortaio

Nella preparazione dell'assenzio, è molto importante che le erbe, prima di essere messe a macerare in alcool per 24 ore, siano sminuzzate il più possibile, in modo che in fase di macerazione, rilascino tutti gli aromi necessari, rendendo equilibrato il sapore della soluzione ottenuta.

Per fare questa operazione ci possiamo servire di un semplice mortaio. 

Noi ne utiliziamo un modello semplice in marmo (quello in foto), per capirci, lo stesso che si utilizza per fare il pesto.

Come già detto le erbe andranno posizionate nel mortaio separatamente e sminuzzate il più possibile.

Il mortaio non è tuttavia l'unico mezzo per sminuzzare le erbe ma il consiglio che possiamo dare è solo quello di non utilizzare tritatutto elettrici, perchè sicuramente la velocità eccessiva delle lame potrebbe bruciare parte delle erbe, che poi darebbero un gusto sgradevole al prodotto.